中国厨师在国际烹饪大赛夺冠

中国厨师在国际烹饪大赛夺冠

　　 2023年世界烘焙、甜点&蛋糕大赛（厨师几个层）最近在意大利米兰落幕，江苏西点师吕浩然凭借精湛的技艺和富有创造力的设计，夺得提拉米苏世界锦标赛冠军，成为厨师甜品师位获得这个殊荣的中国人。他带领的学生组成的中国队也获得蛋糕下沙招聘厨师世界锦标赛亚军。

　　 全世界的烹饪大赛非常多，各种级别，其规模等级、体量、侧重点都不相同，但其中响面广、含金量高的大赛有四个。

　　 IKA，又称“国际奥林匹克烹饪比赛”，由德国厨师协会举办，是全球厨师向往的国际烹饪赛事。这场精英云集的盛筵起源于16年。10年，厨师甜品师届IKA在法兰克福举行，此后每四年举办一次。19年，赛事举办地变为柏林。厨师甜品师届IKA有4个参赛国，100年后的2016年，来自个国家的两千多名厨师和甜品师参加大赛，其中包括支国家队、19支青年队以及地区和社区餐饮队，高手过招，电闪雷鸣，超过00个美貌与实力齐飞的创意菜品登上展台，成千上万名来自世界各地的游客在美食中流连迷失。

　　 IKA参赛队伍分青年队和国家队，青年队选手年龄限制在23岁以下，比赛类别分烹饪艺术、冷盘、甜品几大类，赛程为期四天。所有比赛分类的具体细节都有非常详细的规定，从重量、摆盘、器皿都有很明确的定量定性要求。

　　 IKA烹饪艺术类比赛要求参赛队在一个玻璃厨房内现场操作，参观者和评委可以清晰地看到选手的每一个动作，精准和失误都一清二楚，所有的细节都在法眼之下，结果响得分，得分也与过程息息相关。冷盘比赛是比赛中最重要的展示活动，参赛选手必须整晚在厨房制作，一清早到展厅布置展台，准备演示，想象和完美操作比翼双飞。评审团将根据作品的技能、创意、表现和品位来打分。战火越凶猛，现场越完美。

　　 19年1月，厨师保罗·博古斯创办了博古斯·德奥大赛，法文全称Bocuse dor，这就是厨师甜品师届博古斯烹饪大赛。比赛每两年在法国里昂举行一次，经过海选，来自24个国家的厨师队伍进入决赛现场，每支队伍2人，由一名厨师加一名助理组成，总赛程为期2天。

　　 由于天生的法国血缘，博古斯烹饪大赛比的是法餐，在5小时分钟之内，24名厨师分别和他们的助理在现场观众面前制作菜肴，不同参赛队伍之间以一堵小墙隔开。

　　 食材由大赛提供，法国风味非常强烈，如鹅肝、比目鱼等。选手根据食材制作两道菜，一道以海鲜为中心，一道以肉为中心，每个盘子配有3个原始的装饰。作品完成后，由评委从菜肴的协调、呈现、技能和团队效率等方面进行评选。历届博古斯烹饪大赛都是欧洲成绩，法国队六次夺冠，比利时、挪威和瑞典队也有三连冠的战绩，亚洲历史成绩则由日本拿到。

　　 19年，西班牙与历史、文化、语言都相似的葡萄牙携手，在西班牙马德里举办了厨师甜品师届世界技能大赛。但是厨师甜品师届世界技能大赛的响非常有限，只有两个国家的24名青年技工参加比赛。随后，两国在西班牙创立世界技能组织的前身-厨师甜品师“国际职业技能训练组织”，这个组织也就是后来各届世界技能大赛的举办者。

　　 19年，在西班牙的邀请下，德国、英国、法国等欧洲国家纷纷加入“国际职业技能训练组织”，后续亚洲国家日本、韩国也先后加入。19年，由各成员国选派的行政代表和技术代表组成的组委会成立，专门负责制定和完善竞赛规则，这种模式沿用至今。

　　 世界技能大赛的参赛者必须是世界技能组织成员。世界技能大赛的主旨是鼓励青年技工学习和发展一技之长，专注基础教育，所以要求参赛人员年龄在21岁以下，看重的是一个国家技能教育的实力。

　　 烹饪比赛是个大赛项目中的一项，包括三部分：餐厅服务，甜品，烹饪艺术。参赛者要求以“法国烹饪之王”Auguste.Escoffier有《厨师甜品师》中记录的传统方式，在4个小时内完成四道菜。当天还会现场公布一道热菜题目，用大赛提供的原料制作，完成时间是分钟。

　　 《厨师甜品师》于19年、19年在卢森堡的CelCules举办了一个烹饪展览，19年，在卢森堡瓦特尔俱乐部的倡议下，在卢森堡的欧洲大厅举办了厨师甜品师届“胃、烹饪艺术和糕点大赛”。活动非常成功，凡特尔俱乐部的管理者于是决定每四年在卢森堡欧洲大厅举办一次。这是现在卢森堡烹饪世界杯的前身。

　　 19年“世界杯烹饪比赛”正式开始，由世界厨师联合会组织举办，地点就在卢森堡。卢森堡烹饪世界杯也从这一年正式开始，与IKA一样四年一次，时间定在同年的足球世界杯比赛之后，地点固定在卢森堡。

　　 现代的卢森堡烹饪世界杯分为国家队、地区队、区域队比赛，还有个人赛、青年赛（需要招聘厨师），每队4人，只有世界厨师联合会的会员国才能参加。中国烹饪协会成立之初，当时的世界厨师联合会汉斯（厨师干红旗袍）邀请中国烹饪协会加入了该组织，所以中国烹饪界有机会参与比赛。

　　 早期比赛只有冷菜一项，现在国家队的比赛有三部分，包括冷盘、热菜和甜品三部分。其中冷菜需要准备8人份～10人份，搭建展台展示作品；热菜一共11道，其中4道必须是2人份，剩余7道为1人份，要以民族特色展现。

　　 评委来自会员国，每组5人，根据菜品的造型、味道等各自打分，并给出评分理由，再由小组综合意见来评分。

　　 目前，有越来越多的中国厨师代表国家队，参加国际级烹饪赛事并取得夺目成绩。他们把带有中国元素的烹饪理念和烹饪手法，用中式摆盘呈现给评委，精湛厨艺让世界赞叹！