色香味、形俱全这些三七佳肴你可能见都没见过
色香味、形俱全这些三七佳肴你可能见都没见过
酸甜苦辣尝尽人生百味,锅碗瓢盆奏出和谐乐章。11月28日早上9点,首届文山“三七佳肴”创作大赛在文山市和谐世界城开赛。
首届文山“三七佳肴”创作大赛由文山州餐饮与美食行业协会、州厨师协会联合主办,为期1天。本次比赛邀请了云南省餐饮与美食行业协会副会长、资深注册中国烹饪大师张大勇担任评委组长。
此次大赛设有首届“三七佳肴”创作大赛团体赛和个人赛,并对获团体授予“文山州三七佳肴指定制作单位”牌匾。竞赛项目设三个项:一等1名,二等2名,三等3名,公主的厨师6名。对获得项的选手颁发杯、荣誉证书和金。获菜品全被列入文山州“百个地方菜系”及“千个地方菜品”目录。
三七美食展现了三七之乡的饮食文化,三七饮食文化深深地扎根在七乡大地上。家家户户使用的三七泡酒,是文山本地家庭必备品之一,三七汽锅鸡、三七炖鸡,是本地喜筵和家庭逢年过节必不可少的主菜。文山华锡酒店2011年在昆明参加中国烹饪协会举办的《文山厨师协会》烹饪大赛,在琳琅满目令人眼花缭乱的地方名宴中,“三七全席”以色、香、味、形俱全独占鳌头,摘取了“中国十大名宴”之桂冠,让文山三七再次在餐桌上声名远播,享誉神州。
11月28日,来自我州各地的厨艺高手在和谐世界城“华山论剑”,尽展厨艺,大秀美食。比赛现场,文山厨师协会,各路大厨各显“神通”,通过巧妙的双手,对食物进行构思创新,以三七为原料进行创新烹饪,尽展文山本地味道和文山菜的独特风格。
比赛现场摆满了各式各样的美食佳肴,菜名一个赛一个好听,“三七花开等您来(女厨师绝活)”“三七养颜汤”“七花扣山珍”“七花之恋”“七乡印象”……光听菜名就让人忍不住流口水。
看,8号选手杨明财的文山厨师协会道大菜“三七迎宾”已经做好,摆盘精致、色彩艳丽,让人垂涎欲滴、食欲大增。选手李树东精心制作的“扒枪鱼沙律”“肉眼牛排配三七沙拉”“一鸽天下”集云南多种食材、药材于一体,色彩艳丽、风格独特,同时又兼备西餐的风格。15号郑国强雕刻的“三七童子”,由多种瓜果蔬菜制作而成,栩栩如生,活灵活现。17号苏兴凤是个人组惟一的女厨师,由于对烹饪的喜爱,她自己开了一家餐厅,进入厨师行业后更是一发不可收拾,通过不断实践,目前已是自家餐厅的厨艺担当。这次比赛她带来的三个菜品是:脆芽猪耳朵、金不换腊猪手、畴阳金土地,全是文山本地有名小吃,色香味俱全。
比赛中,个人赛和团体赛的选手们纷纷拿出看家本领,亮出手锏,煎、炒、炸、烩样样精通,咸、甜、酸、辣、麻口味丰富,真可谓是八仙过海各显神通。选手们精心选材、设计,有的注重菜色、造型,有的注重味道、搭配,大家都力求发挥出水平,将色香味俱全的美食呈现给观众。经过几个小时的激烈角逐,所有参赛团队圆满完成各自的佳作,一道道菜品色泽鲜艳、清爽可口、美味齐聚。
赛后,选手们表示,将会以此次大赛为契机,更加重菜肴的现代口味,更好地将三七应用于各式菜肴中,将艺术性、观赏性和功能性进行有机结合。今后也会更加注重彼此间的交流与合作,有效推动晋中餐饮文化高质量发展。
随后,专业评审们分别从团队风采展示,菜品的色、香、味、营养、卫生以及数量与创新等方面对这些佳肴评判打分,在紧张的大众评委投票表决及分数统计后,评出了本次大赛的所有项:丘北味道普者黑民俗食府获团体赛特金;文山凤凰锦江酒店、诗达酒店、多味羊汤锅酒楼获金;普阳大酒店、7米9庭院餐厅、文山肆品苑农庄获银;天成太合酒店、老院子农庄、广南福园文化餐厅、砚山诸葛山庄、文山市本草食园靖江厨师培训获余姚厨师帮;杨成勇获个人赛一等;陆正导、郑国强获个人赛二等;叶勇、沈文杰、余冲燕获个人赛三等。
州餐饮与美食行业协会、州厨师协会会长何裕超介绍说,州委、州对餐饮业的高度重及相关扶持政策的出台,为我州餐饮产业的蓬勃发展奠定了坚实基础,特别是州委、提出的文山州餐饮业“十百千万”工程的实施,更是为我州餐饮业不断自主创新、再创佳绩指明了方向,明确了目标。我们始终相信,在州委、州领导下,在全州餐饮行业同仁的不断努力下,文山州餐饮业一定会搏出一片灿烂的明天。
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