焖爆、煎、炸、炖、蒸…这位省级豫菜人物把豫菜做成河南名片

焖爆、煎、炸、炖、蒸…这位省级豫菜人物把豫菜做成河南名片

　　 为深入学习贯彻习关于职业教育的重要指示精神和全国、全省职业教育大会精神，高质量推进“人人持证、技能河南”建设工作，深化职普融通、产教融合、校企合作，全面展示我省职业教育改革发展的重要成就。根据河南省教育厅关于开展“最美职教技术能手”“最美未来工匠”等系列宣传活动暨“技能成才·强国有我”主题教育活动的通知，今天，我们聚焦

　　 “成功的花，人们只惊羡她绽放时的明艳！然而当初他的萌芽时期，浸透了奋斗的泪泉，洒遍了牺牲的血雨。”

　　 19年，因家境贫困无法继续就，中学毕业后的我不得不回到黄河岸边的老家务农。整天面对滚滚东去的黄河水和对岸的荆紫山，我在农闲之余一直思考一个问题：是就这样一辈子面向黄河日入而息日出而作，还是走出大山混出个样子？

　　 经历了一年多的思想斗争，在父母的支持下，我终于决定离开家乡到省城寻找机会。直到19年秋，我听从我姑父意见，抱着试一试的心态走进郑州市厨师培训中心，参加了为期3个月的厨师培训班。而这次培训彻底改变了我的人生轨迹。此后，经过很长一段时间的刻苦磨砺，我基本掌握了各种冷、热菜的调制烹饪方法，在焖、爆、煎、炸、炖、蒸等方面，逐渐有了自己的做菜风格。

　　 后来我辗转多个饭店工作，这期间，我抽空就去郑州、许昌、信阳等地参加业务学习。尽管那时候工资微薄，但我每年扔拿出一两千元订阅各种烹饪杂志，购买有关烹饪书籍开阔眼界。经过不断的学习成长，我逐渐博采众家之长，吸收粤菜、川菜、杭帮菜等的优点，兼容并蓄，逐渐豫化，打造独具特色的豫菜风格。

　　 在练习厨技方面，我是下了很大的苦功夫，特别是在冷拼雕刻等方面，更是反复摸索实践，最终能把姜丝切得细如牛毛、细可穿针，独创的炸土豆松深受大家喜爱……我还深入挖掘老家的花馍、土馍、撅片等特色食品，经过反复研发，提升品味，扩大响，让王屋山土馍、邵州花馍等重回大众野。

　　 在钻研厨技、提高技能的同时，我将自己的研发作品和心得体会不断向外推介。《郑州厨师帮》《郑州厨师帮》《郑州厨师帮》《郑州厨师帮》等专业杂志上经常出现我的作品，发表最多的2004年，达到30余篇。工作之余，我自主创业，开办了一家名为“晋卿美食”的饭店，还努力通过了大专、本科自学考试，目前仍在烹饪道路上的路上努力、奋斗。

　　 2020年我受聘于济源职业技术学校，教授烹饪实践课，成为一名中职教师。在学生实践课上，我细心讲解每个烹饪步骤，耐心指导每一位学生完成实践。

　　 2021年，我带领学生参加由河南省教育厅举办的河南省中等职业教育技能竞赛-k22中餐烹饪类竞赛项目，该赛项难度较大，涉及刀工、火候、调味、造型等。比赛过程中，正值暑假，我和参赛学生一起克服炎热酷暑，高强度集训，反复进行切配、摆盘、造型的模拟比赛。每一个细节我们都会用心去操作完成，力求精益求精，扎稳基本功，促进技能提升。最终，我辅导的学生在比赛中获得两个一等，填补了校史空白。

　　 工匠精神的核心就是干一行、爱一行、专一行、精一行，无论是大国重器的制造业，还是一日三餐的烹饪美食，都离不工匠们笃实专注、严谨执着的匠心。我以前经常挂在口头的一句话是：“让更多人享受到与众不同的美食，是我的梦想。我会在追梦美食的道路上坚定不移地走下去。”

　　 但是，自从我来到学校任教后，又有了新的感悟。我觉得比起个人的成功，更重要的是传承，只有把自己的技艺教授给更多学生，才能把厨艺文化发扬光大。为此，我也一直在践行着我的这一职教梦。

　　 ④如何结合“必胜客”等知名连锁店培育“未来工匠”？这位全国技术能手有新招！

　　 ⑨在生产线上开展线场教学，他的自动化生产线机械机构单元课题收获近百万科研经费