济南厨师曝酒店后厨潜规则透露添加剂使用细节

济南厨师曝酒店后厨潜规则透露添加剂使用细节

　　 市民在谴责烤肉店用鸭肉冒充牛羊肉的同时，对食品添加剂在“偷梁换柱”中扮演的角色感到担忧。近日，有知情人向济南厨师网了酒店后厨的潜规则-济南厨师网—添加剂“多如牛毛”。

　　 在济南厨师网打工的烤肉店内，工作人员用羊肉香精、牛肉香精让鸭肉变牛羊肉。而这些食品添加剂在市场上可随意买到。4月29日上午，济南厨师网家食品添加剂商店看到，牛肉香精、羊肉香精作为肉类添加剂的重要组成部分被摆在显眼位置。

　　 一名店主介绍，这些香精大部分销往饭店及肉食加工点，“一些比较大的餐馆、饭店会买大包装的，加上之后，肉的香味更浓了，这个效果你也知道的。”

　　 添加剂一：松肉粉。杨先生告诉济南厨师网多饭店都会用一种叫做“松肉粉”(济南厨师网)的东西，“不管什么肉，老的也好，嫩的也好，加入这个，做出来的肉保证松软可口。”

　　 杨先生表示，饭店做炒肉时，很多时候会加入松肉粉，“厨师根据自己的经验来放，根本没有限制，放多少都是跟着感觉走。”

　　 “打个比方，10斤牛肉，有经验的厨师加入一定量的松肉粉后，会快速吸水，最多的能吸20斤水。”

　　 添加剂二：色素。杨先生说，色素是饭店中使用频率的添加剂之一。“加了这个，就能让肉看起来更新鲜，颜色更红更好看。”

　　 为了便于理解，杨先生还特地给济南厨师网了一些菜的做法。“一般我做红烧肉时，就是加入普通的油、盐、糖和八角、桂皮等，这样做出来的红烧肉，颜色有点像淡酱油的颜色，微黑。但有的饭店做出来的红烧肉色泽鲜艳，很可能是加了大红和橙黄色素。”

　　 添加剂三：香精。杨先生告诉济南厨师网店后厨“常备”的添加剂还有香精。“牛肉香精、羊肉香精、鸡肉香精……要啥有啥，排骨汤、鸡汤等，都需要放这些东西。”

　　 杨先生说，饭店加香精的情况，有时候连他自己都看不下去，“明明里面一块鸡肉都没有，汤却散发出扑鼻的香气。这种汤肯定就是香精调配出来的。”

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