王宏伟从厨道路上的心得
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王宏伟从厨道路上的心得
舌尖上的中国,国家中式烹饪师王宏伟,陕西户县人,从事烹饪工作20年。烹调技艺娴熟、技术全面,不但精通陕菜,对北京谭家菜,粤菜,川菜都精益求精、对赣菜、鄂菜、湘菜菜系的制作也深有研究,现为国家餐饮行业职业技能鉴定专家委员会国家中式烹饪师、资深中国烹饪大师、全国技术能手、高级、中国名厨、陕西省首席、陕西省技术能手、陕西省服务明星、陕西突出贡献大师。/p>
19年至2000毕业于西安桃李烹饪旅游学院、曾在炭世街海鲜酒楼副厨师长,咸阳湖滨国际酒店厨师长 、现任珠海修车和厨师哪个好菜品研发部“陕西研发部总监”陕西省饭店协会鄠邑区工作站副秘书长。2013年陕西广播电台经济频道“好管家”栏目特邀嘉賓2015年陕西省电台第三频道节目最牛年夜饭特邀嘉宾2015年丝路美食创意冷菜大賽荣获創意金2018在菜品研发上,王宏伟更是化繁为简,以朴实、经济、绿色养生、实惠为主,前几年菜品过于精细化,比较注重菜品的美观,装饰大于菜品的实用性。现在的菜品则在选料上尽量选择新鲜、绿色的应季食材,在做法上选用能保证原材料原味的烹调方法减少烹调时间,用最简单的烹饪方法做出最美味的菜肴。
王宏伟认为,学厨先学德,心态决定未来。作为一个厨师来说,光有精湛的厨艺还不行,菜品如人品,还得有德,懂管理。而另一个重要条件则是注重团队的合作与良好的服务理念。任何一个人的力量都是非常渺小的,只有融入团队,资源整合、与团队一起奋斗,才能实现个人价值的化,成就自己的卓越,烹饪是一种艺术,也是一种追求。烹饪是一种追求,更是一种传承。
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