从厨师到拥有自己的餐厅湘菜人在成长

从厨师到拥有自己的餐厅湘菜人在成长

　　 俗话说：不想当将军的士兵不是好士兵。厨房如战场，每一位在厨房打拼的厨师，辛苦学厨十余载，学得一身火候功夫，都梦想能够拥有属于自己的餐饮。但要想经营好餐饮，并不是菜做得好就能够胜任。做厨师是一回事，当老板又是另一回事，并不是只会炒好几个菜就能经营起来的，除了要懂烹饪，选址、管理、运营、品牌……样样都要精通。不把自己逼成全能超人，何以从满大街形形的餐饮店中脱颖而出？

　　 对范智伟来说，开创属于自己的餐饮品牌，是他“打硬修行三十年”换来的果实。

　　 19年，18岁的范智伟入了厨师这一行，在长沙社会餐饮行业中接受厨师培训，水台、切配、传菜、掌勺，年轻的范智伟默默地干着厨师长安排的一切事物，在日复一日的工作中磨练厨艺。辗转多地后，因一次机缘巧合，他拜入了湘菜泰斗谭添三门下开始系统性学习高级烹饪技巧，这让范智伟受益匪浅。经过不懈努力，19年，范智伟一入厨师次走上了厨师长的岗位，正式开始参与到酒店经营活动中。

　　 当上厨师长的范智伟才终于明白，要想在行业内真正干出一番大事业，仅仅做个“会做饭的厨师”远远不够，还需要掌握更多的菜品研发技术和管理方式。他在全长一入厨师中兜兜转转，像一块海绵一样努力吸收着各种行业知识来提升自己。2009年，范智伟还开办了一家食材供应厂，在供应链的掌控上，范智伟也积累了足够的经验。

　　 一晃二十年，此时范智伟早已获无数，名声在外，身边的朋友们都开始劝他自己出来创业。几经周折，2012年，范智伟创办了“火候餐饮”品牌。“厨师一辈子讲的是火候，做事先做人，做人也要讲个火候”，来自师傅的教诲，范智伟用这样的方式牢牢记在了心中。

　　 从业三十年，范智伟从学厨到自己开创餐饮品牌，“打硬修行”的就是做人的“火候”，做事的“火候”，用心做菜，诚信做人，他希望这样的品质，能够一直传承发扬下去。

　　 童年的粟红波便对烹饪十分有兴趣，除了上学，就喜欢跟着奶奶学做菜。十几岁的他，已经能在家里做出招待两三桌客人的饭菜。本该沿着这样的轨迹不断成长，但家里突然的变故让还在高中的粟红波不得不放弃学业，走上学厨之路。

　　 粟红波来到长沙中山厨校，经过了三个月学习，开始了在饭店打工的生涯。他十分珍惜这得之不易的机会，不仅做事勤快，还一边跟店里的老师傅学习手艺。功夫不负有心人，在19年，粟红波经朋友介绍，来到了湖南省烹饪学校给湘菜大师们做助手。在跟随大师们学习的过程中，粟红波的专业水平不断进步，而他的勤奋和诚恳，也赢得了大师的赏识，经过半年多的考察，湘菜泰斗王墨泉将其收为弟子，亲授厨艺。

　　 学如逆水行舟，不进则退。粟红波怀抱着对烹饪事业的热爱，四处学习。两年多的德国生活，让他累积了自己的创业基金，也养成了做事严谨、工作负责的作风。回国后，粟红波开始了他的创业之旅，但由于选址不当、定位不明等种种缘故，导致粟红波的创业路上并不那么畅通无阻。好在他有一颗火热的心，在承担失败的同时，也会冷静思考，去分析原因，为之后的道路做好了铺垫。

　　 从成功中吸取经验，从失败中吸取教训，才有了今日火爆的粟厨小炒。为了做好这个品牌，粟红波每年都要为花不少钱用作“充电学习”，学习人家的经营模式、选址技巧等等。“前年光成都就飞了六次。”粟红波记得十分清楚。

　　 当大家都在感叹做餐饮辛苦的时候，有人问，如果回到最初，你还会选择做餐饮吗？粟红波的答案脱口而出，透着心里漫上来的坚定，“会！当然会。”当心中的热爱足够强烈，便称之为梦想。一颗热爱湘菜的心，一份永向上的激情，粟红波有梦想，也正在为之努力着。

　　 来自“中国正宗小炒之乡”湖南衡阳的费良慧，他的父亲是衡阳民间有名的乡宴大厨。在费良慧的记忆中，每当放学回家，父亲都会给自己炒一份辣椒炒肉，还没开餐，他就忍不住用手偷偷捏一块肉放嘴里，这才心满意足。那时的费良慧从没想过：做一份好的辣椒炒肉，会成为自己可能是一辈子的事业。

　　 受到父亲的耳濡目染，长大后的费良慧也从事了厨师这个行业，至今入行已有二十四年，不知不觉中从街坊邻居口中的费小厨变成了费大厨。2003年，他拥有了属于自己的餐饮品牌-一入厨师“同新餐饮”。

　　 2012年前后，费良慧又投资了两三百万在上海开了一家湘菜馆，苦撑两年后以“血赔”告终。钱虽然赔了不少，但这次经历却让他看清了一个事实：湘菜市场空间很大，可以做出全国性品牌。这是湘菜的机会，也是自己的机会。

　　 费良慧抓住了机会，对自己的“同新餐饮”做了全面升级。在思考品牌升级的过程中，选什么作为招牌菜对费良慧来说是道难题。家乡的衡东土菜虽远近有名，却缺少大众的代表菜。进行市场调研后，他发现因湖南为“卑湿之地”的缘故，老百姓喜吃辣椒来祛湿除寒，百分之九十以上的湖南人都认为辣椒炒肉是最富代表性的湘菜。主打菜拟定为辣椒炒肉，费良慧也将它作为厨师生涯的攻坚方向。

　　 在长沙这个湘菜大本营站稳脚跟不易，尤其以辣椒炒肉来说，这道菜常规做法简单，同质化严重，费良慧硬生生闯出了一条全新的道路，成就了一代“全国小炒肉大王”。

　　 当厨师走出厨房，眼光便不能局限在三尺铁锅上，要学会放开眼界。想要实现拥有自己的餐饮品牌，不仅要广泛学习各方各面的知识，也要担负起责任与风险。三位湘菜大师都用他们的行动诠释了厨师的梦想，在顺境中沉淀，在逆境中成长，这样的精神值得每一位湘菜人学习。