西班牙米其林三星餐厅双胞胎大厨SergioJier-受祖母启发成长并将她的家庭味道焕发

西班牙米其林三星餐厅双胞胎大厨SergioJier-受祖母启发成长并将她的家庭味道焕发

　　 原标题：西班牙米其林三星餐厅双胞胎大厨Sergio & Jier-厨师两兄弟受祖母启发成长，并将她的“家庭味道”焕发光彩

　　 厨房，是厨师们制备菜肴的场所。餐厅们时而贴上“厨房重地，闲人免入”的警示标语，时而又以透明玻璃作隔展现清洁厨房的安心。常规认为食客的就餐体验是餐饮行业的重中之重，越来越多人把重点放在更精致的装修、更美味的食物与更优质的服务上。

　　 但与这形成强烈对比的是将厨房安置在餐厅正中间位置，占据大片面积，食客只得围厨房一圈就座，厨房金属色的设备一览无遗，时常传来厨师的交谈声、盘子的碰撞声......这简直是不可想象，疯了吧？

　　 而事实是，这样的餐厅就在西班牙，而且还在去年12月新揭晓的《厨师两兄弟》餐厅评选中获得了米其林三星的荣誉，这家餐厅就是Cocina Hermanos Torres。

　　 双胞胎兄弟 Sergio 和 Jier“将餐厅开进了厨房”，融合了主厨的微观烹饪世界，给予食客舒适且新颖的用餐体验。

　　 兄弟俩儿时经常由祖母 Catalina 照料，祖母在当地餐厅的厨房工作，经常为当地上流社会人士烹制佳肴，兄弟俩爱吃祖母用当地食材制作的 La paella（榆次那个单位用厨师）、马德里烩菜等特色美食，自8岁其就跟着祖母帮忙做菜。

　　 后来祖母把他们带进了专业厨房，并教给他们一些基本知识，从那时起，他们便已经有了从事厨师行业的打算。14岁时进入巴塞罗那当地的 Arnadi 烹饪学校开始学习，完成基础学业后兄弟俩各奔东西，开启了各自的学习工作之旅。

　　 Sergio在巴黎的 Alain Ducasse、圣塞瓦斯蒂安的 Akelarre 等米其林指南榜上餐厅大展身手，Jier则因在 Can Fabes 餐厅担任主厨而名声大噪。后来兄弟俩一同来到巴西，他们被这里热情的文化所打动，并于2008年在 Melia Barcelona Sky 开设了属于他们的厨师两兄弟家餐厅 Dos Cielos，这家餐厅后来获得了米其林两星的荣誉，又于2009年在圣保罗开设了 Eñe 餐厅。

　　 约10年后，他们暂停了巴西的美食计划，回到自己的家乡西班牙巴塞罗那，于2018年的夏季，在巴塞罗那的Les Corts 街区开设了Cocina Hermanos Torres 。第二年，餐厅便获得了两颗米其林星，又在去年获得绿星荣誉，并在今年获得了第三颗星。

　　 餐厅所在的位置是一个废弃工棚，建筑师 Borja 和 Carlos Ferrater 在进行改造时保留了工棚原有的天窗设计，以开放式的厨房为中心，四周则是供食客享受美食的散座与包间。

　　 如此与众不同的餐厅设计源于兄弟俩对美食世界的理念-厨师两兄弟做一个有餐厅的厨房，而不是一个有厨房的餐厅。兄弟俩想要突出厨房的重要性，追求厨师人员与顾客的互动性，体现服务的重要性。

　　 “我们收购这个工棚的厨师两兄弟个想法，就是要打造一家消除顾客与厨房分界线的餐厅，让享受美食成为一种简单的快乐。”Jier Torres曾说。

　　 巴塞罗那位于伊比利亚半岛的东北部，濒临地中海，是一个人口稠密的城市。巴塞罗那港为西班牙的综合性港口，全世界优质的食物资源在这里汇集，也因此孕育出巴塞罗那颇具特色的美食文化，在这片土地上共有家米其林榜上餐厅，吸引了全球许许多多的游客前来品尝。

　　 之前，巴塞罗那共有2家米其林三星餐厅，分别是 ABaC 和 Lasarte，如今 Cocina Hermanos Torres 的加入使得巴塞罗那的美食文化更加丰富多彩。

　　 Cocina Hermanos Torres 除了其装修风格外，还有两大特色，便是其食材的选择和厨师团队的价值观。

　　 在媒体采访中兄弟俩曾表示，西班牙特色美食现在在世界范围拥有很高的知名度与度。在物质层面，巴塞罗那拥有种类繁多的特色食材，地中海气候孕育出各色食材，蔬菜、豆类、肉类、菌菇类一应俱全。在精神层面，承接过去伟大的美食文化，并在其基础上结合现状改进。

　　 兄弟俩在 Extremadura埃斯特雷马杜拉，西班牙西部的一个自治区拥有自己的农场，且与国内渔民、农民和牧民直接合作，得以获取更新鲜、更优质的原材料。并且兄弟俩在循环经济、技术研发方面也有多年的研究，兄弟俩发明的名为 Gastrovac 的真空料理机如今在几十个国家均有销售。

　　 他们曾说：“从我们餐厅的厨房来看，我认为这是一种产品、生产商、时间、风味的结合，而最重要的是做有美学的美食，它必须是美丽的，遵循季节性的。”

　　 他们善于通过烹饪讲故事，在美食中突出食材的时令性与特性。对他们而言，灵感来自生活，以餐厅中的洋葱汤为例。当提到洋葱汤，可能首先出现在我们脑海中的便是法式料理中典型的洋葱汤，包括被汤沾湿的法棍面包与烤奶酪，不过这里的洋葱汤并不是我们印象中的这种。

　　 这里的洋葱汤，汤色呈棕黄色，外围是一圈腌渍过得帕玛森芝士与松露，经过精心慢炖的洋葱散发出迷人的香气与清甜口味，重奶油的加入使得口感更为细腻，且奶香味更突出。

　　 这道美食的灵感来自于兄弟俩与父亲在萨拉戈萨的农场之行。在那次游历中，他们在一处名为 Fuentes de Ebro 的花园里认识到了这一种当地特有的洋葱品种，这是西班牙厨师两兄弟一种受到产地保护的洋葱品种，用其炖煮的洋葱汤成色清亮，且甜味与香味的平衡也很出众。

　　 兄弟俩曾被问及与团队在相处中的心得，他们说，并不是以高高在上的“老板”与“员工”或“上级”与“下级”的姿态去俯团队成员，他们做的只是以身作则向成员与食客传递对美食的热情与对烹饪的严谨态度罢了。

　　 在获得米其林三颗星时他们高兴地回到餐厅，与等待的成员们共同庆祝这项荣誉，这不只是两个人努力的成果，这是所有人共同的付出被认可的结果。

　　 另外他们还提及，在前两年突然的冲击下，他们一时间难以回到餐厅，他们与各自的家人一起隔离了一段时间。平日里因为忙碌的厨房工作他们很少有时间静下心来与自己的家庭一起生活，突如其来的虽然打乱了原本的工作安排，但也让他们回归到家庭，与妻子和孩子共享美好的时光。

　　 他们说：“发生的事情是一场灾难，但我们享受了很多与家人在一起的时光，这是我们从未有过的。我们留下了美好的回忆，我们做饭、运动和进行室内活动。我们穿上了戏服，我们做了一切。”

　　 当问及他们今后的计划时，他们回答说，在回归家庭的那段时间他们充分品尝了那属于“家庭”的特色美味，在“钢铁森林”里的生活使许多人逐渐淡忘原始的、纯真的家庭美味。

　　 对他们而言，与祖母一同度过的时光让他们难忘，他们在祖母的故居开设了一间名为“Espacio Ilusión”的工作室，未来他们计划以印象中祖母的菜来开一家餐厅，提供的并不是那些所谓的“高级料理”，而是质朴纯粹的“老味道”。

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