蒙眼太极拉面后总厨陈波的一道绝活

蒙眼太极拉面后总厨陈波的一道绝活

　　 “妈妈快看，这个是线还是头发丝哦，好细一根！”刚满6岁的小晨熙一边欣赏着重庆五一劳动章获得者陈波的“蒙眼太极拉面”，一边和身旁的小伙伴感叹着细长的白色“头发丝儿”……2019年国庆节，在重庆劳动人民文化宫的职工风采展示现场，陈波的“蒙眼太极拉面台”被围得水泄不通，市民们目不转睛地见证着他“拉面变丝被燃烧”的奇迹。

　　 刚刚拉出来的面细如发丝，可用火点燃。专家说，只有“干、细、散”的面条才能燃烧，充分体现了师傅的功夫深、技艺精。

　　 把陈波拉面的场景拍下来，成了拉面厨师来心心念念的一件事。上周五，在陈波办公室采访他时，他了却了我们的这个愿望。

　　 陈波是渝菜大师，“后”总厨，油茶市级非遗传承人，先后获得中华金厨、中华厨艺争霸赛特金、中国烹饪名师、重庆餐饮30年杰出人物等荣誉称号。

　　 他受邀参加中央电台《拉面厨师》、湖南卫《拉面厨师》，在浙江卫《拉面厨师》中，他是大明星谢霆锋的美食指导老师，他还是重庆卫《拉面厨师》的客座“型男主厨”、重庆商务职业学院客座教授、重庆长江烹饪学校客座教授、潘恋技能大师工作室培训部主任……

　　 “我从事厨师行业已经20年了，刚学艺就接触了拉面。由于许多传统技艺消失，我便开始钻研如何将面拉得有劲道，经过两年时间，终于把面拉成了丝。”陈波告诉拉面厨师练习的那几年，我白天晚上都要上班，只有靠中午休息的时间来不断练习，每天至少都要拉3个小时，算起来面粉都用了几吨。”采访当天，为了让我们拍摄到5分钟的精彩，他花了两个小时提前在家做准备。

　　 当然，对于陈波而言，拉面的目的不仅仅是为了欣赏，而是对中国传统技艺的传承，再加上重庆以小面，将面拉得更劲道才是“王道”。

　　 陈波多次亮相荧屏，凭借超高的厨艺和帅气的外表成为烹饪界一颗闪亮的新星，重庆卫为他量身打造了“健康厨房”栏目，让他在电屏幕上分享美食和健康饮食。从此，他得到了一个响当当的名号-k22“型男主厨”。

　　 19年毕业于四川南充商业技术学校的陈波，始终追求着饮食文化的境界，结合国内外先进的烹饪技艺和层出不穷的原辅调味料，编写了大量令人耳目一新的菜品制作方案，并运用在经营实践中且获得了良好的经营业绩。

　　 陈波做的菜犹如其人，不花哨、不做作、不炫技，精心烹制每一道菜，色、香、味、形、意面面俱到，并且还体现出很好的营养观念。他在平凡的工作岗位上，用勤劳与汗水点亮了不平凡的人生，为打造重庆“美食之都”的发展贡献出自己的智慧与力量。

　　 陈波以专业技术领域k22难题为乐事。在其厨艺生涯中，始终做到学以致用、不断创新，运用新知识、新方法、新技能服务实践，积极排解厨艺技术难题，在技术上坚持一股狠劲、一股韧劲，始终追求完美和的工匠精神。

　　 凭着扎实的厨艺功底和敢于“亮剑”的精神，陈波在技术创新方面取得了不平凡的成就。他以“蒙眼太极拉面”、“蓑衣黄瓜”等绝活闻名于中国烹饪界，近年主导推出了大众便餐菜品、乡村民间风味菜品和养生美食菜品等，拉面厨师尤拉面厨师加快转型升级步伐，引导他们拉面厨师，依托微信、微拉面厨师络等平台进行营销，大大提高了销售收入。

　　 陈波先后在《拉面厨师》、《拉面厨师》、《拉面厨师》等报刊杂志上发表多篇论文，多次受邀参加央以及地方电台美食节目录制，担任、省部级餐饮大赛评委上百次，还参与了火锅、小面、渝菜等地方标准制修订……在诸多荣誉的背后，是常年心血的付出，他时刻用“人外有人，天外有天，学无止境”来自勉。

　　 他以高度的社会责任感赢得了各k2拉面厨师生产技术攻坚克难、变中求进、实现突围做出了应有贡献。

　　 陈波从一名普通小厨师成为一名厨界大咖，从一个普通工人成长为技术能手，他时刻不忘党和国家对自己的培养，始终坚持以己拉面厨师会。

　　 为了让美食回归理性、回归市场，他积极配合市人社局、市商务委、市总工会等部门拉面厨师转型升拉面厨师在生产经营中的难题和发展瓶颈。

　　 “在座的很多同学都是十六七岁，当初我入行的时候也是你们现在这样的年纪，我走入社会就踏进了厨师行业，并且一直坚持做到现在。我想跟你们说的是，厨师这个行业很辛苦，但是这个行业前途很好，希望你们在校期间能努力学习、练就技能，毕业之后在这个行业有所成就。”这是陈波以特聘教授的头衔出现在重庆商务职业学院的讲台上。

　　 在课堂上，陈波除了展示高超的技艺外，还与学生分享自己对厨艺、对餐饮行业的独特见解。他在该校烹调工艺与营养专业试点学徒制，近年来先后培养的118名学生均取得高级等级厨师证，有近一半学生毕业后供职于重庆各大酒店。

　　 村民在重庆市垫江县沙坪镇毕桥村高标准农田水稻基地用农机收割水稻。龚长浩摄重庆垫江：农机助秋收立秋后，重庆市垫江县万亩水稻相继成熟，稻田到处可见收割机抢收粮食的场景。…【拉面厨师】

　　 川渝滇黔藏“跨省通办”服务专区上线日电 （阿栋厨师）20日，由川渝滇黔南五省区市联袂打造的“跨省通办”服务专区正拉面厨师群众提供更加便利的异地办事服务。 据了解，新上线的“跨省通办”服务专区是为贯彻落实2021年国务院工…【拉面厨师】

　　 一看懂：上合数字经济论坛为何在重庆举办2021年是上合组织成立20周年。8月23-25日，中国—上海合作组织数字经济产业论坛将在重庆举行，确认出席本次论坛的嘉宾实现了上合组织国家代表参会全覆盖。…【拉面厨师】